Fusilloni al Pesto di Finocchietto con Mandorle Tostate e Ricotta Salata

In Sicilia, c’è un’erba che non ha bisogno di presentazioni. Cresce spontanea lungo le strade di campagna, tra i muretti a secco e i sentieri assolati, e al solo profumo fa venire fame: stiamo parlando del finocchietto selvatico. E se c’è un modo per custodire quel profumo in un vasetto… è con il pesto di finocchietto firmato Criscenti.

Come usarlo? Lascia fare all’istinto

Con il pesto di finocchietto puoi fare praticamente tutto. È il condimento perfetto per un piatto di pasta espresso, dà carattere a un ripieno per arancine o torte rustiche, ed è il miglior alleato di crostini, bruschette e secondi piatti a base di carne o pesce.

Ma oggi ti vogliamo proporre una ricetta semplice e goduriosa, perfetta per portare la Sicilia in tavola anche quando hai poco tempo ma tanta voglia di buono.

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di fusilloni o pasta corta a piacere

• 2 cucchiai di Pesto di Finocchietto Criscenti

• 20 g di mandorle pelate

• Ricotta salata q.b.

• Olio extravergine d’oliva

• Pepe nero

Preparazione

1. Tosta le mandorle in una padella antiaderente per 2-3 minuti, finché non saranno dorate e profumate. Lascia raffreddare e tritale grossolanamente.

2. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e tieni da parte un mestolino di acqua di cottura.

3. In una ciotola capiente, stempera il pesto di finocchietto con un filo d’olio e un po’ di acqua di cottura della pasta, per ottenere una crema fluida.

4. Aggiungi la pasta, mescola bene per amalgamare il tutto, poi impiatta.

5. Completa con una generosa grattugiata di ricotta salata, le mandorle tostate e una macinata di pepe nero.

Il tocco in più?

Una scorzetta di limone grattugiata sopra… e sei in Sicilia!